為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作，切實(shí)保障師生用餐安全，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本制度。
一、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)
學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂（含引入第三方經(jīng)營(yíng)管理的食堂）的食品安全負(fù)首要責(zé)任，分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，食品安全管理員和其他具體負(fù)責(zé)相關(guān)工作的食品從業(yè)人員負(fù)直接責(zé)任。
二、明確工作職責(zé)
明確食品安全管理人員，制定每個(gè)崗位從業(yè)人員安全職責(zé)，層層簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。規(guī)范建立學(xué)校食品安全信用檔案，記錄食品安全信用信息。學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求，定期接受培訓(xùn)與考核，學(xué)習(xí)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識(shí)。
三、強(qiáng)化準(zhǔn)入管理
1.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。證件到期的按規(guī)定及時(shí)換領(lǐng)新證，有事項(xiàng)變更的，要及時(shí)辦理?yè)Q證手續(xù)。
2.學(xué)校在招聘食堂工作人員時(shí)，在確定擬聘用的食堂工作人員名單后，應(yīng)到屬地公安機(jī)關(guān)進(jìn)行涉罪信息審查，對(duì)曾因故意犯罪被刑事處罰的、曾被強(qiáng)制隔離戒毒的、曾被行政拘留的，堅(jiān)決不予聘用。
3.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食堂從業(yè)人員健康管理制度，督促指導(dǎo)食堂工作人員在入職前辦理健康證，并將健康證放在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。無(wú)法辦理健康證的一律不得錄用。健康證到期前，要督促工作人員及時(shí)辦理新健康證。
四、落實(shí)食品安全管理制度
1.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，包括場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等各類食品安全管理制度。定期修訂完善各項(xiàng)食品安全管理制度，及時(shí)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，并督促其落實(shí)。
2.建立落實(shí)校長(zhǎng)陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。
3.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開(kāi)制度，利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。
4.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，建立自查清單，制定自查計(jì)劃。自行或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。
5.食堂要實(shí)行封閉管理，及時(shí)關(guān)閉食堂出入口，非食堂工作人員未經(jīng)許可嚴(yán)禁入內(nèi)。
6.學(xué)校應(yīng)實(shí)行互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，在餐廳或校內(nèi)其他公共場(chǎng)所安裝監(jiān)控屏幕，接受學(xué)生及家長(zhǎng)的監(jiān)督。明廚亮灶視頻存儲(chǔ)時(shí)間不少于90天。
7.學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)家長(zhǎng)開(kāi)放日的管理，開(kāi)放日期間，不能讓家長(zhǎng)隨意進(jìn)入食堂操作區(qū)域，應(yīng)通過(guò)監(jiān)控視頻讓家長(zhǎng)了解食堂管理情況。
8.采用集中配餐方式提供學(xué)生用餐的，配餐企業(yè)必須取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照和集體用餐配送資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在有效期內(nèi)。學(xué)校要按規(guī)定與配餐企業(yè)簽訂規(guī)范的配餐合同，對(duì)食品安全問(wèn)題及責(zé)任進(jìn)行明確界定。配餐企業(yè)必須采用封閉式專用運(yùn)輸車輛和專用密閉運(yùn)輸容器，并按要求定期做好清洗、消毒。食品燒熟到食用間隔時(shí)間不能超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，食品溫度要達(dá)標(biāo)。
五、加強(qiáng)應(yīng)急管理
1.學(xué)校要制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況定期進(jìn)行修訂完善。定期開(kāi)展食物中毒應(yīng)急處置演練和預(yù)防食物中毒安全知識(shí)的宣傳教育，提高全體師生的安全防范意識(shí)和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力。
2.一旦發(fā)生集體食物中毒或疑似食物中毒等安全事件，要立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，各相關(guān)責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)立即按照預(yù)案的責(zé)任分工進(jìn)行應(yīng)急處置，在迅速采取應(yīng)急措施的同時(shí)，立即報(bào)告教育主管部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門介入調(diào)查處置。緊急情況下可直接撥打110、120等電話。
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